פרסומת
דלג

גברים במטבח פותחים שולחן חג

מאת: אביבה דקל ● צילום: מערכת ערב ערב ● 4/9/2018 09:24 ● מה נשמע 564
מה המשותף לאבנר נחשון, הבעלים של חברת 'חוויה וידע', דב נוטס, איש אחזקה בבית החולים, איציק פינטו, קניין רשת מלונות 'אסטרל', טכנאי אלקטרוניקה? ● התחביב הגדול של הארבעה הוא לבשל ● רגע לפני ערב ראש השנה הם כבר מתכננים מה יעלה על שולחן החג ● ובחג עצמו הם לובשים את הסינר ופוצחים במלאכת הפינוק
גברים במטבח פותחים שולחן חג

נשים חכמות כבר אמרו שאין משהו סקסי יותר מאשר גבר במטבח. בפועל, עזבו את הסקסיות ובואו נחשבו פרקטי- מה יכול להיות טוב יותר וטעים יותר מאשר שהגבר יכין את מטעמי החג ואת תהפכי לסו שף לצורך העניין. תתפלאו, יש מי שהתברכו בגברים כאלו. רגע לפני ערב ראש השנה יצאנו להציץ לסירים הגבריים.


 

רוקד ומבשל

 


מי? אבנר נחשון. הגיע לאילת בשנת 1991 עם אשתו שרית. "אמרנו שנבוא לשנה, והשאר הסטוריה". כיום הוא הבעלים של חברת 'חוויה וידע', הנותנת שרותי הרצאות לקבוצות המגיעות לאילת. לזוג שתי בנות 25,23.


ממתי מבשל?
"הבישול התחיל אצלי בגיל 14 ככורח. אבי נפטר, ונשארתי לבד עם אמא שעבדה קשה. התחלתי להכין את ארוחות הצהריים, כדי שכשאמא תגיע הביתה מהעבודה נשב לאכול יחד. ככה זה התחיל ומשם התפתח. אני אוהב מאוד לאכול, אוהב מאוד מאד לבשל, מתעניין מאוד בתחום האוכל. זה התחום היצירתי שלי. אני אדם שאת היצירתיות פורק במטבח. כשאני מבשל אני שם מוסיקה, רוקד ומבשל. אצלי שום דבר לא יעבור הקפאה. לקראת החג כבר קניתי כמעט הכל, ואני יודע מתי בדיוק  אבשל ומה".


את מי מארחים?
"את אמא שלי ואת חמותי. אח של אשתי עם הילדות, ואנחנו עם הילדות שלנו - שמונה סועדים בסך הכל".

מה בתפריט?
"אני אדם פרקטי מאוד. מתאים את התפריט לסועדים ולאירוע. לשולחן שלנו השנה מסובים טבעוני אחד, שני צמחונים, אחת שלא אוכלת כלום, וארבעה טורפי בשר ידועים. התפריט בהתאם:
למנה הראשונה: מרק בצל צרפתי בכלי חרס מכוסה עלי בצק. הטבעוני יקבל את המרק שלו ללא הגבינה הצהובה. מנה ראשונה נוספת - קרוקט הולנדי.
למנה עיקרית: גלילת בצק פילו ממולאת בשר כבש ועליה רוטב פטריות. לטבעונים: גלילת הבצק תהייה ממולאת בפטריות ואגוזים. שתיהן נראות אותו דבר, אבל שונות מאוד.
בנוסף אגיש דג נסיכת הנילוס בטעם מרוקאי ברוטב חריף מעט, ועליו הרבה מאוד כוסברה קצוצה. ואם אמא שלי תבקש, אכין גם גפילטע פיש.
לתוספות אכין: אורז הפתעה עם שכבת תפוחי אדמה על הסיר מתחת לאורז, במיה ברוטב עגבניות, שעועית ירוקה הולנדית מאוידת שמעבירים לסיר עם חמאה, מלח ואגוז מוסקט, מוגשת עם רסק תפוחי עץ בצד. גם את רסק התפוחים אני מכין ולא קונה.  
סלטים: סלט סלק בסגנון הולנדי, סלט עשבים וסלט חסה ברוטב חרדל ודבש. 
קינוחים: את הקינוח תכין שרית אשתי והוא יכלול עוגת נפוליאון טובה, ולטבעונים גלילת תמרים. וכמובן נפתח בתפוח בדבש.

זכרונות מבית אבא?
"אני בא מבית בו בישלו תמיד את האוכל המסורתי. בכל ארוחה חגיגית היה מרק עוף, גפילטע פיש וצלי עם תפוחי אדמה. וגם סלט חסה עם ביצה קשה. זה היה תפריט קבוע לחג. זיכרון של כייף אמיתי מאוכל יש לי דווקא מהפעמים שאכלנו אצל סבא שלי, שהיה טבח במקצועו, והיה מכין אוכל הולנדי טוב שאני מאד אוהב".

מי מבשל ברגיל?
"אני מבשל בבית, כי אני אוהב את זה. אין אצלנו מנהגי עדות ומאכלי עדות. אני נהנה משרימפס טוב כמו מפלאפל, ומסוגל להכין ארוחה מרוקאית, טריפוליטאית או אשכנזית לפי מה שמתחשק לי ולפי מה שנראה לי מתאים. הילדות שלי מכירות אוכל של כל העדות, ובטוח שהן לא ידעו להצביע של איזו עדה המאכל שאגיש להן".

המנה האהובה בחג?
"הדג המרוקאי כמובן". 

על מה ממונה שרית?
"שרית מכינה את הקינוח ועורכת את השולחן שהוא תמיד מקושט בצורה אמנותית מאוד בקישוטים מאוסף קישוטי השולחן הגדול שלה".

 

מתכון לחג- קרוקט הולנדי

 


אבנר: המטבח  ההולנדי מבוסס על ניצול שאריות. היות ובהולנד תמיד אכלו מרקים מבוססים על בשר או עוף, הם מצאו המון מתכונים כיצד לנצל את שאריות הבשר או העוף המכובס שנשארו במרק ולא לזרוק. את הקרוקט ההולנדי ניתן למצוא היום בכל מסעדת פועלים, בתי קפה ובמיוחד במכונות שעומדות בחלקן האחורי של מסעדות.


המצרכים הדרושים: 

עוף/בשר מהמרק חתוך לקוביות קטנות

150 ג"ר חמאה
14 כפות קמח
1 כוס מרק עוף/בקר
מלח
פלפל שחור
קארי
ביצה

 הוראות הכנה:
מכינים רביכה מהחמאה, קמח, נוזל מרק (מערבבים יחד).
מוסיפים מלח, פלפל, קארי.
מורידים מהאש ומוסיפים את העוף החתוך.
מוסיפים ביצה ומערבבים.
מניחים ללילה במקרר.
למחרת יוצרים קציצות בצורת קבב, מעבירים בקמח, ביצה, פרורי לחם.

מטגנים בשמן עמוק חם עד לצבע זהוב.

מתקבל קרוקט שבחוץ הוא קריספי ובפנים נימוח.


 

אחראי אחזקה ובישול

 


מי? דב נוטס. יליד ברזיל, הגיע לאילת בשנת 1981. נשוי לאלה ואב לשני בנים + פלוס חיל בודד  (בן אחותו שעשה עליה). עובד אחזקה בבית החולים 'יוספטל'.

ממתי מבשל?
"הבישול הוא תחביב שאימצתי לעצמי מאז שרותי בצבא. כחיל הייתי לפעמים הולך לעזור במטבח". 

מי מבשל ברגיל?
"כל השבוע לא מבשלים אצלנו, כי אף אחד לא בבית. בסופי שבוע ובחגים אני מבשל".

את מי מארחים בחג?
"את אמא שלי, מקווה שגם את אחי ואשתו שהם אילתים, את הבנים שלנו כמובן ובנוסף לחייל הבודד שלנו שהוא אחייני, נארח חייל בודד נוסף".

איך קובעים תפריט?
"אני לא מתכנן. מה שיעלה לי ביומיים לפני החג, אכין. דבר אחד בטוח- אכין את הקבוע שלי לראש השנה- שוק טלה".

זכרונות מבית אבא?
"אמא וסבתא שומרות מסורת, ומה שזכור לי שהיינו הולכים לבית הכנסת וחוזרים לארוחת החג שאמא הכינה – כמובן גפילטע פיש עם הראש, ברוז ממולא בפירות יבשים, שזה הרבה עבודה ואני לא חושב שאכין את זה".

אתם חוגגים את החג בצורה אופיינית לעדה מסויימת?
"ממש לא. עדות זה משהו שלמדתי רק אחרי שהגעתי ארצה. רק אז למדתי שיש דבר כזה".
 

מה לקינוח?
"קומפוט מפירות טריים: שזיפים, אגסים, בננה ומשמשים יבשים. מרתיחים את הפירות עם מי סוכר, כמה פלחי לימון, מבשלים עד שמתרכך, מקררים ומגישים. קינוח נוסף- קציפה של שמנת מתוקה וממרח רסק ערמונים עם מעט סוכר. מעל המנה מעט פירות יער לקישוט".

 

מתכון לחג: שוק טלה

 


המצרכים הדרושים:
שוק טלה במשקל 1.5-2 קילוגרם. ללא עצמות (מבקשים מהקצב שיוציא את העצמות). 

למלוי: אגוזי מלך מרוסקים, שזיפים יבשים ללא גרעינים, פטריות שמפיון, בצל קטן חתוך, וחמש שיני שום.
הוראות הכנה:
מטגנים את הפירות היבשים טיגון קל ומוסיפים פפריקה, מלח, פלפל שחור לפי הטעם.
מקררים מעט.

פורשים את שוק הטלה בשלמותו ועליו מפזרים ביד רחבה מהמלית שהכנו.
מגלגלים לצורת גלגל וקושרים עם חוט.

מטגנים את הגליל טיגון קל ומכניסים לתנור המכוון לחום 180 מעלות. הופכים מדי פעם וכשהגליל משחים מעט הוא מוכן.
מוציאים מהתנור, פורסים לפרוסות מגישים.


 

מבשל ואוכל

 


מי? בועז קהתי, טכנאי אלקטורוניקה (אוטוטו בשדה התעופה 'רמון'). הגיע לאילת בגיל שלוש מתל אביב עם משפחתו. נשוי לאורית, מנהלת הדרכה במלון 'דן פנורמה', הורים לשלושה ילדים בגילאים שבע וחצי, שש ושנה. 

ממתי מבשל?
"בצעירותי למדתי בכרמיאל אלקטרוניקה, בתנאי פנימייה, וכשהתחלתי להתגעגע לבישולים של אמא ברכה, הרמתי טלפון לאמא, ובמקום תרגילים באלקטרוניקה, מילאתי מחברת במתכונים שאמא הכתיבה לי. זו היתה ההתחלה. בישול הוא שבילי תחביב ולעולם לא אהפוך אותו למקצוע, משום שאני יותר מדי אוהב לבשל".

מי מבשל ברגיל?
"לרוב אני, אבל כשאני לא זמין, אורית מבשלת. אני זה פרויקטים: ארוחות שבת, ארוחות חג ואילתורים. אין כמעט תבשיל שאני מכין בדיוק לפי המתכון -  אני חייב לאלתר".

את מי מארחים בחג?
"את אחותי  עם בעלה ושלוש בנותיה, את אבא שלי, שני אחיי, אחד מהם עם חברה, את אמא שלי עם בעלה, ואולי עוד חבר או שניים. נהיה בערך 14-15 סועדים, אבל הכל עוד פתוח....".

איך קובעים את התפריט?
"אני קובע את התפריט. ארוחות חג זה בישול קל, מסורתי, לא צריך הרבה לחשוב". 

מה בתפריט?
"גפילטע פיש שתביא הדודה. אני מכין דגים ברוטב אדום עם חווייג', עוף בסיגנון מתוק ואורז בהתאם, עם צימוקים ושקדים או אולי עם פירות יבשים. מאז שהכרתי את אורית ואכלתי את הבישולים של אמא שלה, אני מכין לפעמים אוכל בסיגנון מרוקאי ולפעמים גם אסייתי. אני פתוח לכל סוגי האוכל. ויהיו כמובן גם סלטים".

המנה האהובה בחג?
"דגים על בטוח. אשתי אוהבת את המנות המתוקות יותר והילדים אוהבים כל מה שאני מכין".

מה תפקידה של אורית במטבח?
"לוגיסטיקגה, אדמיניסטרציה וסניטריה – תפקידה לסדר ולקשט את השולחן, ולהזכיר לי דברים שאני לא זוכר והיא זוכרת. לדוגמא אם צריך כסאות נוספים, כלים נוספים, כל מה שקשור בארגון. אני נטו אוכל. מבשל ואוכל. אחרי הארוחה את הורדת הכלים והשטיפה תעשה אורית בעזרת אחותי והחברה של אחי".

ומה לקינוח?
"האמת עוד לא החלטתי. אולי בומבה – מעדן בצורת כדור ממולא בקרם כלשהו ומצופה שוקולד. אולי  מלבי, ואולי דווקא שמנת ותות".

 

 מתכון לחג- דגים (לארבעה סועדים)

 


המצרכים הדרושים:
שני דגי לברק בגודל ממוצע
בצל בינוני חתוך לפלחים דקים
שש שיני שום חתוכות
2כפות רסק עגבניות, כף פפריקה, כף חווייג'. 

אופן ההכנה:
מטגנים את הבצל עד שהוא מתחיל להזהיב, מוסיפים שיני שום חתוכות, שתי כפות רסק עגבניות, ומתבלים בכף חווייג', כף פפריקה, מלח לפי הטעם וכוס מים. 
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל על אש קטנה וטועמים אם התיבול מספיק. אם לא, מוספים תבלינים. כשהרוטב מוכן מכניסים את הדגים- שלמים או בפרוסות, מבשלים 12 דקות מכל צד. אם במהלך הבישול מצטמצם הנוזל, מוסיפים מים לפי הצורך.
מקפידים שהרוטב יהיה בחצי גובה הדג ולא פחות. 
במהלך הבישול מכינים צרור של כוסברה חתוכה גס, ללא הגבעולים. אחרי שמכבים את הלהבה מפזרים את הכוסברה על הדגים, מכסים ונותנים להם לעמוד עוד כרבע שעה מכוסים. 

עצה מבשלן וותיק: כדאי להתאמן על המתכון לפני החג, כדי לדעת כמה דגים תצטרכו לפי מספר האנשים, וגם כמה רוטב וכמה מים. חשוב- לפני הכנסת הדגים שהרוטב יהיה מעט מלוח, שכן הדגים מורידים את המליחות. 


 

תנו לו במרוקאיות

 


מי?  איציק פינטו, בן 53, שלושים שנה באילת. נשוי ואב לשניים, סבא לשני נכדים והשלישי בדרך. ניהל שנים רבות את הדואר באילת, וכעת עובד כקניין רישתי של רשת מלונות 'אסטרל'.

ממתי מבשל?
"כבן למשפחה של 12 ילדים שעשרה מהם בנים, לבשל לכולם זו הייתה עבודה קשה. מישהו צריך היה לעזור לאמא. כל הבנים עזרו וכולם בשלנים מוכשרים". 

מי מבשל ברגיל? 
"אני אוהב לבשל, ואצלנו בבית אף אחד לא מתקרב למטבח שלי. אני מבשל ביום יום וכמובן גם בחגים ובשבתות".

את מי מארחים בחג?
השנה נהייה אנחנו, המשפחה המצומצמת – שני הילדים, החתן והנכדים, אולי גם אחייניתי תצטרף".

מה יהיה על שולחן החג?
"לארוחת החג אני מכין תפריט חג מרוקאי מסורתי. לפתיחה: תמרים, רימונים, ותפוחים בדבש.
אין חריף על השולחן בחג, כדי לתת למתיקות להמתיק לנו את השנה. 
למנה ראשונה: דג –פילה לברק, יהיה מרק אפונה ותהיה פשטידה של תפוחי אדמה ובטטה, אכין גם בורקס ממולא בשר, סלטים של ירקות טריים חיים, וסלטים של ירקות מבושלים כמו: גמבה פיקנטית, חצילים במיונז וסלט חסה עם גרגרי רימון, בצל סגול וחתיכות תאנים טריות. הכל בסגנון מרוקאי.  המנות העיקריות: בראש ובראשונה קציצות מבשר בקר שהנכדים שלי מטורפים אחריהן. יהיה צלי בשר ברוטב פטריות, וכמובן חזה כבש ללא עצם אסדו בתנור.
לקינוח: פירות העונה, תמר צהוב, אפרסקים, שזיפים, תפוח עץ ועוגת דבש".

המנה האהובה?
"קציצות מבשר בקר".


מה עושה האשה?
"אשתי שהיא מנהלת יחסי הציבור של מלון 'ישרוטל ים סוף', אחראית על האסתטיקה של הארוחה. היא עורכת שולחן לתפארת ואחראית על הגשת האוכל".

מי מנקה ומסדר אחרי הארוחה?
"כולם עוזרים, הקטנים וגם הגדולים".

 

מתכון לחג : קציצות בשר


המצרכים הדרושים:
1 ק"ג בשר בקר טחון, צרור פטרוזיליה קצוצה דק,
שני בצלים קצוצים דק, תפוח אדמה אחד  מגורד על פומפיה,
שתי כפות פרורי לחם יבש, ביצה אחת, 
שלוש כפות שמן זית

לתיבול:
כף פפריקה אדומה מתוקה
חצי כפית כמון, חצי כפית כורכום, חצי כפית מלח, כף אבקה מרק עוף, מערבבים הכל לעיסה רכה, וכדי שתספוג את הטעמים, רצוי להשאיר את העיסה במקרר כל הלילה.

להכנת הרוטב:
בצל שלם קצוץ דק
רבע פלפל ירוק חריף קצוץ דק דק
שני ראשי שום קצוצים דק מאוד
ותוספת תיבול כמו שפורט למעלה לקציצות.

אופן הכנת הרוטב:
מטגנים את כל מרכיבי הרוטב. כשהבצל מזהיב, מוסיפים שתי עגבניות קצוצות ומערבבים היטב  ומוסיפים את התבלינים.
מערבבים היטב, מוסיפים שתי כוסות מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל את הרוטב כעשר דקות על אש קטנה.
יוצרים קציצות בגודל ובצורה שאתם אוהבים, מכניסים לרוטב ומבשלים. עשר דקות ראשונות על אש בינונית, אחרי עשר דקות הופכים את הקציצות ומקטינים את האש. משאירים להתבשל חצי שעה על אש נמוכה והקציצות מוכנות.


חדשות אילת - ערב ערב באילת

בשליחת תגובה אני מסכים/ה לתנאי השימוש